埃及美食起源，读懂其背后的故事

食物，在每个国家的文化中都起着至关重要的作用，不同的国家会有不同的口味偏好和特色菜肴。像Koshari、Molokhia、Arouset Al-Moulid等美味可谓是在埃及的美食文化中熠熠生辉。埃及传统的美食历经千年代代相传，可你知道它们背后的起源吗？

埃及美食Molokhia

Molokhia又称“帝王菜”，这道埃及菜肴，使用的是Molokhia（一种苦菜）剥去茎的叶子，将其剁碎之后与煮熟的香菜、大蒜共同烹调。它一般用于处理鸡肉、兔肉、羊肉或鱼类。在埃及的宫廷中作为御膳食用已有非常悠久的历史，可以追溯到古埃及时代。不过最早的古埃及人是不吃这个的，因为他们觉得它是有毒的。但这种认知改观却发生地十分偶然。在希克索斯人的占领期间，他们强迫埃及人来吃这种植物，以此想杀死他们，结果发现Molokhia竟然是无毒的植物。如今，人们发现Molokhia是一种营养成分极高的蔬菜。Mouloukhiya就是使用这种蔬菜烹饪而成的鸡肉锦葵汤，虽然看起来并不诱人，但味道却十分鲜美。

埃及美食Koshari

Koshari也是埃及最受欢迎的菜肴之一，但这道菜却是由印度的“Khichdi”衍变而来的。在第一次世界大战期间，印度士兵同英国军队一起前往战场，埃及人就是这样认识了这道扁豆与米饭混合的菜肴。埃及人不仅采纳了这道菜肴的做法，还在原本的食材基础上添加了新的内容，像炸洋葱、辣椒酱、孜然和辣椒等等。

埃及美食Umm Ali

Umm Ali是一道美味的甜点，意为“阿里的母亲”，但它的背后却有一段血腥的政治争斗故事。谢杰莱·杜尔（Shajarat Al-Durr）是一位非常专权好胜的女性，她 是马木留克人伊兹丁·艾伯克（Izz al-Din Aybak）的第二任妻子。她禁止自己的丈夫同第一任妻子Umm Ali和儿子阿里（Ali）见面，并且在得知丈夫将迎娶一位土耳其公主之后便杀掉了自己的丈夫。本为马木留克卫队首领的他，于1250年发起政变，并顺利取得埃及政权，建立所谓马木留克王国。随后，他大量启用自己妻子的亲信，经由武力统一今埃及地区。自己的儿子不能登上王位，丈夫又被杀害，于是Umm Ali决定发起报复，杀掉了谢杰莱·杜尔。为了庆祝谢杰莱·杜尔的死亡 ，Umm Ali命令厨师制作了一道新型甜点，并在甜点中放入金币分发给埃及所有民众。人们对于这道带有金币的甜点十分满意，于是将它命名为“Umm Ali”。

埃及美食Swaba Zainab dessert

Swaba Zainab dessert意为“Zainab的手指”，它是埃及有名的甜点之一。它的历史可以追溯到公元1260年，当时的埃及执政者在击败蒙古人返回埃及之后便下令制作甜食分发给所有埃及民众，这道甜品的命名得益于其制作的厨师名字。

埃及美食Kunafa

Kunafa是最为美味的甜品之一，它在斋月期间的销量极大。一些历史学家说Kunafa的起源可以追溯到倭马亚王朝，它的作用主要是帮助在斋月期间抗住饥饿，忍受禁食。