重庆入围"全球网民推荐的最中国美食城市"

近日，由中国国际广播电台国际在线主办的"2014中国城市榜--全球网民推荐的最中国美食城市"20强入围名单公布，重庆市榜上有名。其他入围城市分别为呼伦贝尔、延边、宜昌、佛山、三明、太原、宁波、苏州、潮州、泉州、绍兴、宝鸡、黄山、淄博、曲阜、兰州、宜宾、长沙和开封。

重庆入围"全球网民推荐的最中国美食城市"

关于重庆

重庆是中国四个直辖市之一，地处中国西南。是长江上游地区经济中心和金融中心。2013年11月起，重庆江北国际机场口岸拥有对45个国家实行72小时过境免签的政策。

重庆美食攻略

重庆菜属于川菜，是中国八大菜系之一，素来就有"百菜百味"的美誉。重庆菜主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，幻化出了多种多样的味型。重庆菜中最有名的要属出自清代的重庆火锅了，其他特色菜还有：水煮鱼、回锅肉、酸辣粉、鱼香肉丝等。

1.重庆火锅

重庆火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。现代火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。

2.酸辣粉

酸辣粉是重庆传统名小吃，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"."酸辣粉"主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。为了突出粉的酸辣，调料十分讲究，一般多用辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果等一起熬制而成。

3.回锅肉

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。回锅肉以用猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）为上品，五花肉，臀尖肉次之。辅之以青蒜苗，加郫县豆瓣，豆瓣酱，料酒，味精，白糖经两次回锅煸炒而成。

4.水煮鱼

水煮鱼系重庆渝北风味。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。选取草鱼一条，配之豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐等辅料。调料过油，加汤煮沸后加入鱼片。待汤开后将鱼汤倒入放满豆芽的盆中，美食即成。