阿拉伯的特色饮食文化

对吃货来说，饮食是来满足自己的口腹之欲的。对美食家来说，饮食则是他们存在的最好的体现。对社会文化研究者来说，饮食能够反映出一种民族特征和内涵的文化。

饮食是一种文化

饮食以整个民族和国家的社会背景、经济状况和风俗习惯为依托，不同地区和国别的饮食往往折射出这些国家和民族迥然不同的文化特征和内涵。阿拉伯国家地跨亚非大陆，又与欧洲隔海相望，大约1400多万平方公里的土地上居住着约3亿的人口。幅员的辽阔和人口的众多，使这里的饮食显得五花八门。不同阿拉伯国家的饭菜不尽相同，因此似乎很难给阿拉伯饮食一个科学的界定。但阿拉伯饮食还是有规可循的，存在着许多大体相同或相似的地方。

阿拉伯饮食特征

阿拉伯大多主食是大饼和手抓饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，喜爱甜食，不吃猪肉，不喝酒。埃及饮食在阿拉伯饮食中颇具代表性。埃及大饼由特制的炉子烘烤而成，外脆内嫩，鲜美可口，又价格便宜，已成为千家万户的大众食品。吃大饼时多蘸霍姆斯酱，就着嫩绿的酸黄瓜条和青翠欲滴的“杰尔吉尔”南芥菜等，渴了便喝一口冰水完事。手抓饭是先将米饭煮至半熟，然后添进椒盐、黄油等，拌匀后置锅内热蒸，后加入羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、葡萄干、杏仁、洋葱、红线米及各式混合干果等佐料，用猛火炒至熟透。

烤羊肉串和切片烤肉，阿拉伯语分别叫“Kabab”和“shawalma”，有人根据谐音戏译为“烤爸爸”和“想我了吗”，乍听不禁令人莞尔。“烤爸爸”选料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前将上等精肉切成拇指见方的块状，再煨上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等佐料，然后一嘟噜一嘟噜地串在长约一米的特制铁钎上，放入专门的烤炉中烤制，俟肉色变得黄脆，出炉即食。热气腾腾的“烤爸爸”滋滋地往外冒油，颇能勾出食客的腹中馋虫。“想我了吗”原本是一种土耳其烤肉，因广受埃及和阿拉伯人的青睐，遂盛行于包括埃及在内的阿拉伯各国。通常在临街的餐馆外竖立着一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着一坨坨肉，状似金字塔，有鸡肉，有羊肉，但以牛肉居多。被炙烤的肉随铁柱子不紧不慢有规律地转动着，烤熟一层，店伙计就往下削去一层，动作娴熟，游刃有余。吃了“想我了吗”，心里不想它怕是都难。

阿拉伯甜食及文化表现

饮食习俗阿拉伯人喜吃甜食，正式宴会或富有家庭正餐的最后一道菜都是上甜食。阿拉伯有一道甜食叫哈尔瓦，往往甜得发腻，上面涂满一层层的糖，糖上还浇蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖，吃一口满嘴流蜜，甜透心窝。阿拉伯人不喝绿茶，却对红茶情有独钟，他们在每杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯的白糖，再随手掐来几片鲜嫩的薄荷叶放进去，倒也清凉幽香。埃及饮食的简单和实用恰恰是它的一个鲜明特点，就果腹和营养而言，其功能毫不逊色。值得一提的是，今天包括埃及在内的阿拉伯国家喜欢西餐和中餐的人日渐增多，它反映出阿拉伯人接受外来文化的开放性，而这，与他们的祖先们善于对文化进行继承和创新一脉相承。