法国南部美食之吃什么？（2）

法国南部美食之吃什么？（2）

再有就是把新鲜的鳀鱼做成鳀鱼泥（l'ancho?ade），抹在面包上面吃。

鳀鱼泥的做法就是把鳀鱼剁成泥，然后和橄榄油混合，这是简单的鳀鱼泥，稍微复杂一些的是把熟的鳀鱼泥除了加入橄榄油，还需要和香料酱料混合。

最出名的鳀鱼泥法语称作Tapenade，1880年原产自马赛，鳀鱼去掉头尾，只留中间刺少的部分，加入黑橄榄，大蒜和一种名叫 tapena 的香料混合而成。通常的吃法是抹在面包上。

再有就是把鳀鱼切碎，和面粉香料混合做成鳀鱼饼。

（2）大拌生菜（Le mesclun）；

也是一道沙拉菜，由各种生菜混合，包括莴苣叶、玻璃生菜等等，再加入一些像茴香、香菜一样的香料菜混合而成。沙拉汁或沙拉酱的种类可以自由添加。

说到沙拉酱，南法有一种富含地方特色的沙拉酱：蒜泥蛋黄酱（a?oli）。

这种沙拉酱是由大蒜、蛋黄和橄榄油调制而成，可搭配任何食材一起食用，特别是和腌鳕鱼，煮鸡蛋和各种生菜沙拉一起搭配，非常美味。

（3）罗勒大蒜蔬菜汤（La soupe au pistou）：

这道以罗勒、大蒜和橄榄酱汁调制而成的蔬菜豆汤，包括下列食材，四季豆、白豆等各种豆类、西葫芦、土豆、再加入番茄酱和磨碎的parmesan奶酪制成。

说完了前菜，下面就该主菜出场了。

（1）煨牛肉（亦称尼斯煨牛肉）

这道菜是尼斯最有名的招牌菜之一，做法就是把腌制好的切成大块儿的牛肉倒入红酒，再放入橄榄油、猪油、洋葱、大蒜等各种香料，然后用小火炖制几个小时。

摆盘的的时候要在盘子上再浇上些炖好的汤汁，拌饭什么的最美味啦，如果主食是面包，吃完了牛肉用面包蘸着汤汁吃也是很不错的，法国人最擅长的就是这个。

有个笑话调侃法国人吃完菜以后不用刷盘子，就是这个意思。

（2）茴香烤鲈鱼（Le loup au fenouil）

尼斯地区的招牌菜之一。在其他的地区也称：le bar au fenouil。

一点说明：这里所说的茴香，不是国内我们用作包饺子的茴香叶，而是茴香的根部。在法国，茴香叶是被当做香料卖的，就像国内的香菜（芫荽）。所以，如果想吃一顿猪肉茴香馅儿的饺子，找到材料原本就不易，即使找到了，成本那个贵啊！

（3）炖鳕鱼（L’estocaficada）：

用鳕鱼或小鳕鱼制作的一种美食。把鳕鱼放在太阳下晒干，然后放在水里浸五六天，再和土豆、番茄、青椒、洋葱、大蒜、橄榄油等一起炖熟即可。

（4）尼斯酿菜（Les farcis ni?ois）：

这道菜用茄子，青椒，番茄等等都可以做。把食材从上面切一小部分下来，中间部分掏空，把用盐和香料等调制好的肉馅儿塞在里面，用烤箱烤或者用锅烧制。

最有特色的尼斯酿菜是酿西葫芦花。这道菜是不是觉得很眼熟呢？像不像我们国内的酿青椒，酿茄子，酿番茄？从吃的方面来说，法国和中国真的有很多相似的地方呢。