【广州】白天鹅宾馆品尝粤菜

对于广州人来说，白天鹅宾馆代表的不是一间酒店，一间餐厅，更代表着广州人的外交门面，因为它多次接待过中外政要，就连英女王也曾下榻这里，曾在这里品尝粤菜。今天我们跟着美食林的大厨小宴来到白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅品尝一顿正宗的五星级粤菜。

【广州】白天鹅宾馆品尝粤菜

餐前小吃：冰草沙律、啤酒虾仁、冰镇桂花蚌

冰草是这两年来最流行的进口蔬菜之一，用它作为沙律前菜，清新开胃。虾仁经过啤酒除掉腥味和提鲜，变得更加的鲜甜可口，还有浓浓的啤酒香味。可能很多朋友不知道桂花蚌是什么，我简单说一下，阿拉斯加红刺参的海参筋是世界上所有海参中最发达的一种，俗称“桂花蚌”，它是海参体内最珍贵的物质。利用白卤煮的方式，保留了它的“筋道”。

点心拼盘

早茶，是广州人最重要的饮食文化。一盅两件，广州人的最爱，早茶桌上，最重要的并不是茶，而是茶点。羊城鲜虾饺中，红色的虾仁透过薄薄的皮，吸引着人的注意。每一个正宗的虾饺都是由十三褶包成，所以必须由人手做成。而在广州的餐厅中，保留着十三褶的包法少之极少了。烧卖，也是广州人早茶中不可或缺的点心之一，蟹王烧卖最受欢迎，满满一口，让人倍感满足。瑶柱菜苗饺，外形做成元宝一样，里面包着的是新鲜的蔬菜，健康又可爱，这个最适合小朋友吃。

鸿运乳猪拼卤水掌翼

烧乳猪，是广州人重大宴会上必不可少的一道菜，是一道经典的粤菜，代表着喜庆：鸿运当头。酥脆的红色外衣下，夹着半肥半瘦的猪肉，让肉更具层次性。而这个卤水掌翼不同于潮汕的卤煮方式，它采取的是白卤汁，味道更为清香，加上了白糖调味，甜味十足。

西洋菜蜜枣煲猪铮

这是一道具有家的味道的老火汤，选取猪铮肉，加入西洋菜，配之蜜枣，煲约两个小时即可。简单容易操作，但是最适合秋冬季节的适合吃。如此平民的菜式，在一家五星级酒店里也能找得到，仿佛在家喝上那碗妈妈煲的汤。

岭南葵花鸡

这是一只价值五百多块的鸡，价格如此贵，是因为它是从小吃着葵花，吃着葵瓜子长到的鸡。位于番禺的百万葵园是这只鸡的原产地。每一块鸡肉里都透着淡淡的葵花香，这是一道不用调料的菜，直接放入嘴里，让花香飘满口腔。

盐焗香茅妙龄鸽

菜还没上桌，香茅的浓香已经飘进鼻腔里，不经惊叫一声：太香了。这是一道创新的粤菜，选取13天大的鸽子，采用盐焗的方式烹饪而成。最大的特色是用香茅汁浸泡鸽子一天再烹饪。香茅汁的味道完全深入鸽子内部，甚至连骨头都带着香茅的香味。这鸽子吃了绝对让人齿颊留香。

窝烧牛楠拼香煎莲藕饼

炸得酥脆的外皮里面，一块软嫩的牛腩稳稳地躺在里面。咬开表皮，牛腩的香味随即飘出，一口吃下酥脆的外皮与软嫩的牛腩，丰富的口感。香煎莲藕饼采用的是来自番禺新垦的莲藕，新垦的田地肥沃，加上地处海水与淡水交接处，出产的莲藕九个孔的，再加上鲮鱼肉，吃上一块，莲藕的香甜与鲮鱼的鲜甜融为一体。

鱼汤鲜榄菜

鲮鱼肉用来酿莲藕饼，那么剔出来的鲮鱼骨头也不要浪费，用它来熬煮鱼汤，加上新鲜的榄菜，令人食指大动。

盐香砂窝桂鱼

先下油，大火爆蒜头，再下切好的鱼块，煮六分钟，便能打开盖子，洒上新鲜磨制的胡椒粉，这道菜就成了。胡椒粉提出鱼的鲜味，而砂锅又能让每块鱼肉均匀受热，可以快速地煮熟而不会损坏鱼的嫩度。每一颗蒜头是粉粉的，火候要达到一定的程度，蒜头才能做成这样哦。

特色生炒糯米饭

这又是一道非常典型的粤菜。虽然只是简单的一道炒饭，工序却异常复杂。先将糯米泡水三个小时，沥干水分后放在蒸锅里蒸熟，将粘在一起的饭粒分散后再放进0°C的冰箱里保存两天。等第三天，取出来，配以切碎的腊肠，一边加水一边翻炒，最后加上虾皮与松子。每一颗饭粒劲道十足，而每一颗饭粒又充满了浓浓的腊肠香味。

甜品：芝士蛋糕焗双皮奶

白天鹅宾馆粤菜如此受欢迎的原因在于，它不但保留了传统的粤菜，更重要的是它不断地创新，将传统与潮流相结合，研发出更受食客欢迎的菜肴。例如这道甜品。上层是轻芝士，下面是双皮奶，中西结合，芝士和牛奶，配合得天衣无缝，重点是不会太甜，对于一个不爱吃太甜的我来说，真是这么一盅表示还吃不够。