海南美食推荐之正餐篇（2）

海南四大名菜之首--东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊、干煸东山羊，打边炉（火锅）等多种吃法，有人粗略统计，至少有百来种吃法。这在诸多食物中均是少见的。

海南最负盛名的传统名菜，号称"四大名菜"之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市而得名，其特点是身体不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽而且肉质肥美。文昌鸡的传统吃法是白切，蘸着吃的酱汁则是精髓所在；同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。

五脚猪"，亦名香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。这种猪特点是脚短体小重量轻，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，故称"五脚猪"。其皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅都味道具佳，风味独特。

以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名岛内外，是制作烧烤乳猪的上等品。产自素有"海南小平原"之称的临高县，当地优越的自然环境和农户独特的饲养方式培育出了品种优良的临高乳猪。

临高乳猪出生一月余，就引其"入槽"喂食。初以大米煮稀饭，以小鱼拌之。而后渐加花生饼、细米糠等，促其长膘。其间还让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其具有。长至12-15斤即是最佳屠宰时间。

俗称"番鸭"，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，嘉积鸭的肉质肥厚、皮白滑脆，皮肉之间夹着一层薄脂，特别甘美，其烹制方法繁多，尤以白切最能体现原汁原味。

海南椰奶鸡，一道具有独特海南风情的菜式。原出于三十年代海口市老牌琼南酒店名厨覃启杰（外号"琼南四爹"）之手。当年宋子文返琼省亲尝过此菜，神威赞赏。清冽甘甜的椰子汁与原滋原味的文昌鸡两者合二为一，由此诞生椰香浓郁，鸡肉嫩滑，味鲜可口的椰奶鸡。

这一传统小吃形成于元代。将三至四片洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱或杂锦酱、生抽，然后铺上一层薄热饭，再放上一层肉丝、虾仁、腊肠和其他刚刚炒熟的菜肴（主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等），接着又再铺热饭和菜肴，适量后包裹成球状，从碗里倒出双手捧着吃。

也可以先将熟的菜饭混炒后，用油菜叶包着吃。食用时味香可口。菜包饭一般是冬季节日或接待宾客时才制作，意为一家团团圆圆，过着幸福美满的日子，还有齐心协力，拢住家财不外流的含义。

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