宁夏吃羊肉，神圣又疯狂的事！

在吃羊肉这件事上，全国天南海北，虽无统一，却也几乎没有争议。宁夏的手抓肉、内蒙的烤全羊、新疆的羊肉串、帝都的羊蝎子、陕西的羊肉泡、山西的羊汤、贵州的羊肉粉……谁的家乡没一两道羊肉名菜，那才叫奇怪。但是宁夏滩羊，以公认的肉质鲜美、无腥膻味，口感极佳，提升了宁夏人在吃羊肉这件事上的高度。因为，在宁夏吃滩羊肉，吃最好的羊肉，以各种方式吃羊肉，对一个纯肉食旅行者来说，真是件既神圣又疯狂的事！

宁夏吃羊肉，神圣又疯狂的事！

吴忠，初尝宁夏手抓肉

初抵银川，西北的寒冷扑面而来。从机场坐车直接前往吴忠市。这个宁夏平原上最古老的城市，黄河穿城而过。早在匈奴时期，人们就在这里逐水草、牧牛羊。注意，上千年前，这里已经有羊和羊肉出没。午饭就在吴忠穆民新村的阿依达家吃。手抓肉在这里是待客必须，通常会作为主菜最先端上来。几乎没有任何点缀，就是白水煮的羊肉，切好后整齐码放在白磁盘里。带着小白帽的男主人，脸蛋红红的，手抓肉端上来时，他没有像端其他凉菜时那样马上离开，而是略显羞涩地站在桌旁。我们噼噼啪啪忙着拍照，他就那么一直站着，有些害羞的笑，一小会功夫，才像接受检验似得说了句：“快吃起来吧！”我也才意识到这手抓肉的与众不同。

手抓肉旁边放着一小碗醋，为解腻，为软化肉质，为增加口感……怎么理解都行，但我喜欢不蘸醋的手抓肉，有馥郁的清香，软糯有层次，不难为牙齿，口味也足够绵长，饱满汤汁和微微的甜味在口腔缠绕。足够自信，足够好的羊肉，才能敢这么简单、这么任性的烹饪。这是我第一次在宁夏吃羊肉，而且是在一户当地人的家里。是的，我没敢惊呼，但在心里为它默默点了十个赞！

清晨，少不了一碗羊杂碎

周末的早上，想吃碗醇香微辣的吴忠杜优素清真羊杂碎，就必须赶早。通常七八点钟店里已经坐满食客。炭火慢煮的羊杂碎大锅里，飘着一层红红的辣油，窗口是开放的，每位食客都能在点小凉菜的同时，不经意瞥见那口咕咕嘟嘟，冒着热气的大锅。于是本来想要小碗，忍不住就点了大碗。宁夏滩羊的心、肝、肺、肚、羊头肉经过慢煮，吸足了滋味，满满一碗，冒着尖端上来。必须再搭配一个烧饼，来点凉菜，这才算扎扎实实的一顿早饭。饭后还得不急不慌把八宝茶喝上几个来回。谁说西北人不吃“早茶”，这不就是吗。