走进《爸爸去哪儿》体验地--陕西榆林(2)

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炸豆奶(榆阳小吃)

榆林名菜。主料有豆奶、猪油、水芡、白糖、鸡蛋、面粉和糖精。用三分之一豆浆,加鸡蛋、水芡和成糊状,另将三分之二豆浆加糖精少许,倒入锅内烧开,慢慢将制好的糊倒入锅内,搅动成熟,晾冷后撒上干面粉切成指头粗长条。油锅旺火烧至七成熟,投入豆奶条炸至金黄色捞出,撒以白糖。此菜色泽美观,脆软细嫩,香甜可口。

羊杂碎(榆阳小吃)

榆林风味小吃。将羊头、心肺、肚用水洗净、羊肚打去肚渣、放入水中加入椒面、盐、酱油、煮七成熟捞出切成丝、用羊油爆炒、加入花椒面、盐酱油、蒜片、葱花、加汤,放进生姜沫,文火炖烂,放入炸豆腐条和肉汤菜丝共烩主,倒一层油炸辣椒,色泽鲜艳,味香麻辣可口,风味浓郁。

炉馍馍(定边小吃)

定边石洞沟乡炉馍馍以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐尔。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制。如10斤面,要用3.3斤猪油。馅子的配料更为讲究。首先将面粉(米面最佳)用煴火炒熟,拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱、芝麻、陈皮面等,再加上适量的熟清油、烧酒,搅拌均匀即成。加工炉馍馍时,先将1/3的面粉全部用油和起,叫“酥子”,余下2/3面粉,倒入剩下的猪油,再用开水和起,加入少许烧酒,即为皮面。皮面和酥子分成相同的若干份,一个皮面包一个酥子,擀成长条状,反复折叠擀三四次,擀成方块,包上馅子压平。擀面皮要手放轻、放活,不能压的过死,包馅时要底薄面厚。将包好的馍馍,点上红绿花,放进鏊子内烤熟。石洞沟乡群众做的炉馍馍,层层多,底薄面厚,火色适中,酥脆清香,用口吹其表面,可将表面一层一层吹掉。

三、榆林民俗

子洲县群众爱唱民歌,耕地时边吆牛边唱;锄地时,汗水如注仍放开嗓子唱;赶牲灵上路时,也歌声洒满一路;喝酒时,仍要唱酒曲。这些民歌大都粗犷、质朴、优美、动听,群众尤喜唱信天游,信口吟唱。有抒情,有叙事,歌词纯朴、真挚、泥土气息甚浓,尤以表达爱情的信天游。

除了唱民歌外,还有说练子(即顺口溜)、讲故事、听陕北说书、听陕北唢呐等,看戏喜看晋剧、陕北道情等,而春节秧歌十分红火,秧歌一般先排练两天,然后谒庙拜神,再沿门子,即挨家挨户唱秧歌,求四季平安,吉祥如意。群众给秧歌队以钱币、糖果、烟酒等赏赐。元霄节尤为红火热闹,白天鼓乐喧天,在空旷的场地闹秧歌,晚上转九曲、跑旱船、耍狮子、舞毛驴。

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