清迈旅游必吃的泰北菜

在泰国北部叫Jinsom，中部叫Naem，实际上就是同样的食品。它是用猪肉或鱼肉发酵而成的一种肉，通常配上鲜辣椒一起吃。大部分人在刚吃时对那微酸的味道非常不习惯。

青辣椒酱（Naamphriknoom）是先将大、小青辣椒，加上蒜、红葱、小绿茄子等一起烤，然后再煮，等煮到软嫩后，加上鱼露、盐、柠檬汁等调味料，整道菜充满辣椒纤维，吃起来香辣过瘾。

这个咖喱面又叫清迈面（Khaosoi），可以算是来清迈必须要吃的美食。以肉骨汤为底汤，加上咖喱酱调制的汤头，配上鸡蛋面，上头撒上炸得金黄香酥的面条和葱末，味道辛香浓郁。

Gaenghanglay这道菜的主要原料是黄咖喱、泰国甜角、猪肉、葱和虾酱。它的起源是在缅甸，到了泰北改良成少油的版本。由于没有加入椰奶，咖喱汤更清淡一些，但是同样拥有丰富的香料。

红木棉米线（Khanomjeennaamngiao）的卖相看起来有点像云南米线，吃的时候配上各种新鲜的蔬菜，如：包菜丝、豆芽、豇豆、咸菜、炸猪皮，汤的味道相当清淡爽口，不过在其他地方也油加入椰奶的红木棉米线。

北部香肠（Saiua）里有猪绞肉、干辣椒、大蒜、葱和各种刺鼻的草药和香料制成的。虽然放在木炭上烧烤的香肠看似普通，但是味道却相当特别，充满泰国香料的味道。吃的时候配上黄瓜以及新鲜的蔬菜。

西红柿猪肉酱（Naamphrikong）是除了青椒酱之外，同样很受欢迎的一道菜，爱减肥、爱健康的人不得不吃，因为这种酱是由西红柿、辣椒、大蒜和猪肉制作而成，味道微辣，可配蔬菜、炸猪皮或糯米饭吃。

干干脆脆的炸猪皮（Capmoo）非常适合搭配青椒酱一起食用，也可以拿来炒菜或当配菜吃。由于炸猪皮是清迈的特产小吃，因此一般来清迈的游客会买炸猪皮配上青椒酱回去送给朋友。

新鲜的菠萝蜜用水煮软，然后将大蒜切丝煸炒，再以干辣椒、虾酱、薄荷、坚果调料。TamKhanun这道菜综合了酸、甜、咸等味道，吃到嘴里感觉味蕾都要“爆炸”了。

泰北菜中的Larb相比东北版本，有着更多的香料。牛肉、鱼、猪肉或鸡肉切碎在一起，然后快速加热搅拌，再加入干辣椒、咖喱以及少数药草和香料。作为沙拉，或者直接配米饭都很好吃。