台南美食之旅（下）

4.阿明猪心

保安路夜市，食店鳞次栉比热闹不已，这家小店永远是人龙阵仗最长的一家。大家心甘情愿地排队，是为了吃一碗猪心冬粉。耐心等待二十多分钟才入座，下单后又得等上二十多分钟才可吃到。

只因老板兼大厨实在太磨叽，他一人慢条斯理地切切烫烫，真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。所以，当那碗猪心冬粉终于上桌时，真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在，新鲜的猪心现点现切，按纹路切得厚薄恰好，稍稍烫过后，脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美，当然，还是有少许味精但不妨碍大局。

另一碗腰花猪脚面线，炖到酥烂的猪脚剔骨切条，腰花也处理得毫无异味，吃起来很有滋味。鸭脚翅则是给我带来惊喜的小食，一小盅蒸到烂熟，皮骨分离。吃进嘴，胶质厚重到可以粘住双唇，是很用心的美味。不过，饿着肚子还是不要勇敢地加入排队人潮，闻着香味，看着周边的食客大快朵颐而只能欣赏老板慢吞吞的刀法，实在很折磨人啊！

地址：保安路712号

5.再发号肉粽

走在民权路二段，远远就可以闻到飘来的粽子香，这香气自清同治十一年开始，已香飘一百四十载。招牌精制八宝海鲜肉粽重达十四两，比一般粽子个头大足一倍。

馅料丰富到令人惊叹：咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中，真材实料有内涵，滋味层次动人。

仅是食材上等还不够造就粽界的巨星，店家选用的是台湾顶级的长糯米，且有独特的新米旧米的比例，粒粒剔透分明，旧米的黏和新米的软很好地平衡，食来烟韧软Q而富有米香。

这还不够，因为粽子个头超大，需用三张竹叶包制，店家考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上，桂竹叶耐煮不易破，可封存香气。一层层掀开竹叶，蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来，令人欲罢不能。很有老店风骨的是，食用肉粽用的是传统的竹叉，超怀旧。

看到台南人一早就以那么豪华的粽子配上肉羹当早饭，幸福到令人羡慕。还好，食客吃得不过瘾，可以外卖，送礼自吃皆可。

地址：民权路二段71号

6.金得春卷

热闹的永乐市场绝对是吃货们的好去处，典型的台南小吃几乎在这里都找得到。这儿还有大家评比出的食肆四大天王，金得春卷绝对占宝座一席。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料，而是类似泉州的润饼，分开炒馅料，再包入饼皮中。

金得也是半世纪的名店，代表着府城古早味的手法。春卷皮貌似普通却是很考验店家的功力，中筋面粉制作，手势要够快使其绝对不能焦掉，泛着天然的麦白色。馅料也繁多，高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种，所以见到店家在档口一字排开十几盘馅料，口水已经都要滴下来。包制时还要加入花生粉和砂糖，让滋味更加甜美丰富。

包好后用高温平底锅略微煎香，食来外层干酥香脆，馅料爽口滋味繁复，难怪整日有客排队，也绝不负天王的名号呢。

地址：民族路三段19号

7.莉莉水果店

说起水果，一定是让人爱上台湾的理由之一。这片宝岛有着得天独厚的地理和气候优势，出产的水果种类繁多品质极高，更有许多大陆少见的品种。来到莉莉水果店，水果粉丝绝对可以一次吃个过瘾。店里多见附近的街坊一家大小一起来吃水果，切上一盘水果拼盘，或同享一份冰，或饮一杯鲜榨无添加的果，都是乐事。时令的水果都能在店里的展示柜看到，在点单纸上勾出想吃的冰或饮料种类，不消一会儿，店家就准备好奉上。

点份芒果冰，一盘水果拼盘，一杯果汁，真可够几位女生分享。著名的爱文芒果实在够甜，且口感奇好无纤维。水果拼盘有木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种，虽然每样两小片但也换着花样吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰，最喜欢番石榴汁的浓烈或是菠萝芒果汁的清甜。

台南街头多见这样的水果刨冰一体店，不论午后还是晚上客人总是络绎不绝，天气炎热需降温也好，午餐晚餐后需解腻也好，这样亲民的小店绝对是第一选择。

地址：府前路一段199号