乌镇的特产美食

乌镇的特产美食

相信看过黄磊和刘若英主演的电视剧《似水年华》的人不多,但是知道乌镇、向往乌镇的人一定不少。袅袅婷婷的小桥、缓慢沉静的流水、古朴低调的小巷、沉默睿智的书屋、以及那无处不在的水墨画一样的风景,怎能不让人心向往之?当然,食物是生命的维持,如果你是一个吃货,旅游乌镇,则一定要了解地方美食和地方特产,在欣赏美景的同时也慰劳自己的胃。

乌镇的美食

酱鸡

乌镇酱鸡选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料,加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧;出锅后再涂上一层麻油,就大功告成了。

成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制,鸡体内的水分已基本蒸发,所以特别容易保存,有"六月不馊,腊月不冻"的说法。外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。在外人看起来,酱鸡制作程序并不复杂,但乌镇酱鸡每一个环节都需要严格把关,火候必须拿捏得十分准确,这就必须有独门的烹制方法和多年的烧制经验才行。

白水鱼

白水鱼是鱼类,它生长在无污染的河流中,肉嫩味美,属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼,但近年来数量有所减少。一般白水鱼出水即死,但如果保存得法,其味不变。如果遇到活的白水鱼,那就是难逢的机会,可以让店家活杀清蒸,尽品其鲜嫩原味。

把白水鱼红烧、剁椒烹饪,也是尤其的美味,也有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸,也是别有风味。

红烧羊肉

红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细多膏,佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等,须先用大火、后用文火烧煮,火候全在于烧制者的灵活掌握。

乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上,吃货们对羊肉各有所好,有的喜欢夹心的肥瘦相间;有的偏爱腿精的鲜嫩多汁;有的爱好尾部的丰腴肥香;有的专挑脖项活肉,还有的则专攻羊蹄下水……往往为吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦,等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅。

臭豆干

臭豆干全国都有,但乌镇的臭豆干却别具风味。它是用上好的豆干泡制20多个小时而成,而且绝不用化学制剂,只用传统老卤泡制,所以没有异味,香得纯正。传统老卤得来非易,有的店家的老卤已用了数年,每年都添加菜梗、笋根,为防止变质,还不时用烧得通红 的铁钳放入卤中杀菌。

将臭豆干在菜油中油炸,串在竹签上,抹上豆瓣辣酱,便是让人难以释口的美味。现在也有饭庄把臭豆干清蒸的,还美其名为“千里飘香”,其实,喜欢臭豆干的食客是根本不顾忌用什么名称的,只要能吃得痛快,吃得过瘾。

如果你是一个典型的吃货,那么在旅游地点最先要了解的就应该是地方美食了。欣赏如诗如画的美景,感受故事男女主人公如痴如醉的情怀,吃着美味可口的地方小吃,还有什么比这样的旅游更潇洒、更自在的呢?

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