最小的广州美食--炒田螺（3）

最小的广州美食--炒田螺（3）

早在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷食它呢？有人指出，中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质特别肥美。因此，是食田螺的最佳时节。

所以有广州人记得，秋日傍晚，吃罢晚饭去稻田里捡田螺，一个晚上可收获几斤，足够吃几顿。田螺须在清水养几天方能吐尽肚里的泥，常常蹲在水盘边观察盘里的田螺，也曾恶作剧地碰碰它们的触须，看看它们的惊慌失措。紫苏和田螺自是绝配，几天过后，冷油热锅，配上蒜蓉紫苏，田螺出锅，满屋清香。爸爸通常来杯小酒，兄弟俩通常吃得满手满嘴是油，那个鲜美，自难形容，饭量大增那是必然，甚至听着吮吸田螺的声音也是乐章。

在广东的一些山区丘陵地带的山溪水里，还生长着一种“山坑螺”，体小且黑，尾部特别长。山坑螺的肉质由于生长在山溪水流中，味道也特别好；紫苏炒山坑螺、山水豆腐，豆豉蒸山坑鱼，是广州从化、增城一带的“名吃”。养几天的时候，心细的人家甚至还用小刷子一个一个地将田螺的外壳的泥巴刷洗干净，说是卫生。浸泡时还要加把最好生锈的菜刀在水中，说是田螺泥巴吐得快。

怀孕的女人嘴最馋，突然就会想念起“嘬田螺”

吃田螺还有些别的地方找不到的记忆，有个部队的干部回忆–––1977年夏天，我老婆怀了我儿子。怀孕的女人嘴就馋，突然想念起“嘬田螺”！

在部队大院里有规定，钓鱼是不允许的，但没说摸田螺不行，于是在一个炎热的中午，我穿了条部队“大裤衩”，拿着那个部队特有的“黄脸盆”下了水。只用了一个钟头，居然就摸到了两大盆田螺！

过了三天，养得差不多了，我招了我们部队和老婆医院的一伙广州兵来家吃田螺。花了两个钟头，足足炒了三大锅！吃了一地的螺壳不说，还要用大盆小缸把剩下的田螺“捎回去”，说是给没来的弟兄姐妹们“过把嘴瘾”！尽管大家对田螺的美味赞不绝口，可是对我，却是炒田螺“哗啦哗啦”的声音！差不多三十年了，那个“哗啦哗啦”的声音，到现在，一直还在我的耳朵里“哗啦”。

故事传到一个在1990年怀孕的女士耳中，她惊讶：“我那时妊娠反应，啥都不想吃。家人鼓励我想想最想吃什么。一想：炒田螺！”

父亲的“高超炒艺”

清明来临之际是田螺上市的黄金季节，一元人民币就可买到1500克的活田螺。而菜市场里一字排开的田螺摊位延绵数十米，更是难得看到的景致。因此有人笑称清明节的前几天是“田螺开会日”，细细琢磨起来挺有意思的。有人回忆，自己家乡是中国有名的鱼米之乡，田螺自然是再熟悉不过的水生动物了。家乡的小河里到处是田螺，小时候，经常和父亲一起到小河边捞田螺。田螺是没有任何逃跑能力的，只要透过清澈的河水看到它们，把手探到水里就可以轻易猎取。刚开始的时候，都是直接用手来抓取田螺，挺费事的。后来他父亲想了一个妙计，将一个细孔网兜绑在竹竿上，再将网兜伸到水底舀捕田螺，一次就能舀到好多的田螺，效率骤然提高。不到半个时辰，就能捕到满满一脸盆的田螺。

满载着胜利品回到家，接下来的任务就由母亲负责了。一大锅的田螺翻炒起来并非易事，只要翻炒几下就会让人觉得膀臂酸痛。父亲为了减轻母亲的劳顿，主动请缨揽下了翻炒田螺的活儿。谁料没炒几下，一些田螺被父亲炒出了锅外，锅沿上、地面上随处可见田螺的身影。一家人被父亲的“高超炒艺”逗得开怀大笑。

田螺就是这样，它来自泥土，不必人们养育，无偿地奉献人以美味，还带来无限的欢乐。有人怕田螺有寄生虫，其实，寄生虫一般不会寄生在田螺中。万一有，只要80摄氏度就能杀死，所以，吃主可以完全放心。