正在慢慢消失的苏州美食（2）

烫面饺	只在春分到立夏供应，因为里面的春笋只有这个时候是最好的，曾因做法复杂几乎失传，鲜肉拌上了春笋，全都是最新鲜最时令的美味。外面再裹上Q弹的皮子，咬开就是一包细腻的醇香汤汁，醇而不腻，香而不肥！
灰汤粽	它曾经是苏州的明星小吃，用秸秆灰浸的水（灰汁）拌入糯米包粽子，粽子包得比一般粽子松，打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的，入口比一般粽子绵软。
筒粽	严格意义上说这是一道茶点，是把糯米浸泡透了，灌到长条的布袋子里蒸熟，倒出来就像香肠一样的长条子，然后切成薄片摆在盘子里。喝茶的时候，喝喝茶，用牙签戳一片“筒粽”，蘸上玫瑰酱，味道真赞的一塌糊涂。如今在苏州此物难觅踪迹。
水晶汤圆	水晶汤团大如核桃，较一般汤团稍小，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，汤团先放锅里汆至金黄时，个个透明如水晶。据说，水晶汤团已经失传九十年以上了……
糖油山芋	创始于1821年的黄天源。以前一到山芋上市，那店里便会在沿街处支起用红糖或黄糖煮的“糖油山芋”一大锅，由于制作工序多等原因，糖油山芋已经消失多年。传统糖油山芋讲究的是师傅手下“细功夫”，选用红心山芋，放在涂上了一层菜油的生铁镬子里，再加水文火焖烧，并加入饴糖收膏起锅装盘。
白什盘	顾名思义是一盘不用任何调色的白炒的什锦菜，听起来好像没什么滋味是不是？用一个字来形容白什盘，那就是“鲜”。你想想一盘融合了鱼片，腰花，鸡胗，还有笋，那味道想不鲜都难吧。
煠紫盖	煠紫盖是长方形的薄片，里面是焖肉，外面滚上蛋液，然后放到油锅里加工。趁热食用，最是酥、香、松、脆，特别适合夏天下饭。苏州饭店的菜谱上几乎都找不到这道菜，所以没人知道。
橙糕	苏州太湖东、西山盛产橙子，每逢农历九、十月间，洞庭东、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，灿烂如金，味道甜中带酸，食时满嘴芳香，口颊生津，橙糕还有醒酒的功效。如今这款糕点也难以寻找。购买地推荐--采芝斋：中国老字号糖果店，全称苏州采芝斋糖果店。位于江苏苏州市观前街，在上海等地设有分店。建于19世纪末，素以品种繁多、风味独特的苏式糖果而闻名中外。
肉饺	稻香村肉饺，馅心的制作非常考究，系选择上品猪肉（以夹心肉为主），去净筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好作料；饺皮需用干面粉拌以荤油做成。肉饺包好后，立即入炉烘烤。此饺须趁热食用，味道酥松鲜美，到口即溶，别有风味；如果冷后再烘热，馅汁浸入皮子，味道就大为逊色了。