北京冬季美食之铜锅涮肉（2）

当然还有口福居、百叶居、福满楼、东来顺……京味铜锅涮肉馆子多了去了，怎么选择就看你自己的口味和对这口儿执着了。

进店之前，也许你会奇怪好好的店铺怎么把招牌遮上一块？其实爆肚冯虽然是本家金生隆的招牌，却被别人抢注了商标，无奈之下也只能把“冯”字掩盖住。不再换招牌，也透着店家对自家字号的执着。

到金生隆一定要吃的就是爆肚了。虽说是小吃，爆肚制作起来却一点也不简单。爆肚讲究选料精、刀工细、火候准、佐料全。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种、爆羊肚有九种，品相不一，口感各有千秋，如果你是此味的行家，想必也不用过多介绍了，自己来尝尝看吧。

洪运轩

说起洪运轩来，食客们主要是冲着洪老爷子来的。我最喜欢的就是一边吃涮肉，一边听老爷子给讲讲涮羊肉的历史，既饱口福又饱耳福，绝对适合这个寒冬。

洪运轩店面不大，要说的话还有点儿简陋，但涮肉的味道却大相径庭。店里的羊肉分两种，生吃的（羊肉熟食，真心不是待涮的羊肉片啊喂！）蘸酱油、芥末，口感好，就是忒凉，胃口不大好的朋友建议浅尝辄止；涮的肉那叫一个嫩，美得没边。小料管够，香而不腻，咸淡适口，吃多了也不觉得燥。

羊肉全部是凌晨运到北京的，所以确保是真正的鲜货。晚上八九点，许多东西就都售罄了。所有品种都一样，一盘是规规矩矩的四两半，肉干干净净的，盘子立起来也不掉。能吃到半边云（半肥半瘦的羊肉）是你的运气，因为只有足够大的肥羊才会有这么厚的脂肪，所以半边云只能限量，一人一盘还得是认识洪老爷子求来的。

惠丰涮肉

惠丰是我自己经常去吃的一家馆子，作为涮肉馆来说，位置绝对显眼，就在西外大街过街天桥的北侧。新街口也有一家店，老新街口商场的路西，正对着积水潭医院的路口，也不算难找，算是北城中口味口碑都还不错的涮肉馆子。

惠丰涮肉的馆子包间名比较有意思，都是京城内九外七城门的名字，跟朋友相约惠丰吃饭的话千万要说清楚，也许你在“德胜门”包间吃饭等他，而他却在德胜门城楼下伫立在风中画着圈圈诅咒你！

作为老北京涮肉的亮点——糖蒜，惠丰的糖蒜味道很纯正。蒜皮包裹着香甜清脆的蒜瓣，能在等锅烧开当做零食解馋，也能成为去除羊肉膻气油腻的灵丹，一般吃的话都是两份起。

阳坊大都涮肉

阳坊大都涮肉最大的劣势就是不在内城，可正是如此才敢标榜自己是“北京最北边的正宗铜锅涮肉馆儿”。但也真有食客跋山涉水的穿越帝都来阳坊涮肉解馋，总之，为了得意的这口儿吃食儿，再周折也乐意！

阳坊大都涮肉有自己的绿色蔬菜种植基地，在内蒙古锡林郭勒大草原也有属于自己的绿色养殖基地，从草原来的羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，就跟为了涮肉而生一样。

来源：时尚旅游作者：马修